都市人对微波炉又爱又恨,认为微波炉烹煮食物方便快捷,但坊间有说食用微波炉煮的食物会致癌,到底传闻是真是假?

微波炉的原理

其实,微波炉是透过电磁能产生微波,令食物内的分子 (包括水份和脂肪) 互相碰撞而产生热能的。当食物受热,就达至烹煮的效果。过程中,微波炉的微波是不会停留在加热的食物当中,所以用微波炉「翻叮」食物,应不会对健康造成伤害。同时,微波炉以较短时间传递和产生热能,因而能缩短烹煮时间,令食物的营养素及营养价值得以更佳保存。

未有足够资料证明 用微波炉煮热食物会致癌

其实到目前为止,未有足够资料证明用微波炉煮热食物会致癌,亦没有足够资料证明其他烹煮方法 (例如蒸、烚等) 翻热当日或隔夜食物会引致癌症。
当然,从营养角度看,饭菜还是尽量新鲜煮、新鲜吃,方能摄取最丰富的营养素。

 

(资料由李伟萍澳洲注册营养师提供)