黑蒜是由大蒜发酵而成的潮流养生食物。中医认为大蒜味辛、性温,能解滞气、暖脾胃、解毒杀虫,可治疗胃胀气、腹冷痛、泄泻等症,主要是以其辛温的性味去调整偏寒的病症。大蒜制作成黑蒜后更多了天然的甘味,增添温养脾胃的作用。现代医学研究指出,大蒜中的大蒜素具有抗菌效果,亦有杀灭某几种流感病毒的作用,可增强抗抵力,但降三高的效用却值得商榷。

什么人士适合服用黑蒜

如寒底人士适合服用黑蒜,建议每天服用1-2瓣便足够。黑蒜性偏温,温燥劫阴,易伤精血,而燥热、湿热、气血虚的体质,如产妇及阳气偏亢的青年人,就应忌食黑蒜。过食的话则容易上火,出现口舌生疮、大便秘结等问题,甚至有古籍指出久食大蒜会伤肝损眼。

黑蒜的制作方法

黑蒜的制作方法是以电饭煲的保温功能发酵10-15天,便可促使大蒜发酵成黑蒜,但如长开电饭煲的保温功能十多天,必需注意家电的耐受性,选择有长时间保温功能的电饭煲或专门的黑蒜机,切勿弄巧反拙。

(资料由陈瑜明注册中医师提供)